La raffinatezza della moderna cucina sarda nasce dall'unione di antiche tradizioni, alcune risalenti al nuragico, con nuovi sapori giunti sull'isola dalle Regioni più lontane. Per la preparazione di alcune pietanze, come i sanguinacci di pecora e l'arrosto di porcetto, si osservano ancora scrupolosamente gesti e usanze di derivazione più che secolare. I volti della gastronomia sarda sono principalmente due: quello della terra e quello del mare.
  
  Il primo è il più antico: i sardi non furono mai gente di mare, poiché agricoltura e pastorizia sono da sempre i fondamenti dell'economia dell'isola. I cardini di questa cucina dell'interno sono le carni arrostite, il pane, i latticini, il miele, i dolci, i salumi e le verdure, una cucina aromatizzata con erbe mediterranee e intrisa di sapori decisi ma non piccanti. La cucina di mare i Sardi la devono ai naviganti e marinai che giunsero sull’isola da dominatori, lasciando però in dono nuove ricette e prelibatezze alimentari. Per chi ama gli itinerari prefissati e le prenotazioni al ristorante o preferisce andare alla ventura, la gastronomia sarda non chiede di meglio per sorprendere. Così le specialità si potranno incontrare in piccole trattorie di paese, in ristoranti alla moda e nelle proposte delle aziende agricole.